На 6 декември България отбелязва един от най-тачените зимни празници – Никулден, посветен на Свети Николай Чудотворец – покровител на моряците, рибарите, търговците и семейството. Празникът носи със себе си топлина, уют и богата трапеза, а над един милион българи с името Николай, Николина, Никола, Нина и др. празнуват своя имен ден.

Кой е Свети Николай Чудотворец?

Светецът е известен със своята щедрост и невероятни чудеса. Легендите разказват, че той успокоявал бурите, спасявал мореплаватели и помагал на бедни семейства. Затова и до днес на Никулден хората отправят молитви за здраве, закрила и благополучие в дома.

 Защо на Никулден се яде риба?

Традицията повелява на трапезата задължително да има риба, най-често шаран, който символизира дома и семейното благополучие. Според поверията Свети Николай сам уловил шаран, за да спаси бедно семейство – затова рибата е неизменна част от празника.

Традиционно ястие: шаранът по никулденски

Пълнен със:

• орехи
• лук
• стафиди
• ориз
• подправки

…и изпечен цял – така се смята, че носи късмет за цялата година.

 Какво още се слага на трапезата?

• постни сарми
• боб
• печива
• питка за разчупване
• вино (символ на благоденствието)

Трапезата не се вдига до полунощ – според вярванията Свети Николай може да „посети“ дома

Символиката на празника

Никулден е ден, който събира семейството и носи надежда. Вярва се, че на този ден се правят добри дела, дават се подаръци, а пожеланията „Да ви пази Свети Никола!“ носят силен смисъл.

Пожелания за празника

Нека Свети Николай ви донесе здраве, мир, закрила над дома и късмет във всяко начинание. На всички именици – да носят името си със сила и достойнство!

Традиционна рецепта за Никулденски пълнен шаран

Класика, която носи вкус на дом, уют и празник.

Необходими продукти:

• 1 цял шаран (2–3 кг)
• 2 глави лук
• 1 чаена чаша ориз
• 100 г едро натрошени орехи
• 2–3 с.л. олио или зехтин
• 1 шепа стафиди (по желание)
• 1 домат или 2 с.л. доматено пюре
• 1 връзка магданоз
• 1 ч.л. червен пипер
• Сол и черен пипер
• Лимон за сервиране

 Подготовка на шарана:

1. Почистете рибата добре и отстранете люспите.
2. Посолете я щедро отвътре и отвън и оставете за 20 минути да „поеме“.

 Приготвяне на плънката:

1. В тиган загрейте мазнината.
2. Добавете ситно нарязания лук и запържете до златисто.
3. Сложете ориза и разбъркайте, докато стане прозрачен.
4. Добавете домата/пюрето, червения пипер, орехите и стафидите.
5. Подправете със сол, черен пипер и накълцан магданоз.
6. Залейте с 1 чаша топла вода и оставете ориза да набъбне леко.

Плънката трябва да е полуготова, защото ще се допече вътре в рибата.

 Пълнене и печене:

1. Напълнете шарана с приготвената плънка.
2. Зашийте коремчето или го затворете с клечки за зъби.
3. Поставете рибата в тава, намазана с малко мазнина.
4. Налейте около 1 чаша вода в тавата.
5. Печете на 180°C за около 60–90 минути, според големината на рибата.

При печенето кожата трябва да стане леко хрупкава, а оризът – напълно готов и ароматен.

 Поднасяне:

Сервирайте шарана цял – това е важен празничен символ.
Украсете с резени лимон и пресен магданоз.

Традицията повелява рибата да остане цяла на трапезата, защото носи късмет, здраве и закрила през цялата година.

Бояна Бояджиева